Дрожжи в самогоноварении играют важную роль. Именно под их влиянием сахар разлагается на спирт и углекислый газ.
Дрожжи – это микроскопические грибки. Существует множество разновидностей дрожжей (их называют «расы»). Для нас важно вот что:
1. Большинство дрожжей гибнет при концентрации спирта 12-14%, даже если в браге еще остался сахар. Именно поэтому в бытовых условиях получить более крепкую брагу невозможно. Однако, если Вам удастся раздобыть так называемые «спиртовые дрожжи», то брага может достигнуть крепости 18%.
2. Для браги можно использовать:
- спиртовые дрожжи (в силу своей высокой живучести);
- пивные дрожжи (тоже довольно устойчивые. Будьте осторожны с пивными дрожжами из аптеки – читайте состав! Там может быть много невкусного!)
- хлебные дрожжи (почти то же самое, но более распространенные, есть почти в каждом магазине);
- винные дрожжи (или т.н. «дикие» дрожжи из плодово-ягодного сырья – не выдерживают большой концентрации спирта, но дают меньше вредных веществ).
3. Не стремитесь положить дрожжей больше, чем нужно, чтобы ускорить процесс брожения. Много мертвых, непереботанных дрожжей в браге не делают ее лучше.
4. Если у Вас много свободного времени, Вы можете делать дрожжи самостоятельно. Например, так:
Полстакана пшеничной муки заливают 150 гр теплой воды. К этой смеси ежедневно в течение трех суток подливают по столовой ложке теплой воды. На четвертые сутки массу проваривают, помешивая, на слабом огне, после чего остужают и добавляют еще одну столовую ложку муки. Следующие двое суток операцию повторяют.
Приготовленную массу держат при комнатной температуре в посуде, накрытой полотенцем. К концу недели дрожжи готовы. Хранятся они в холодильнике до 10 суток.