Вода в самогоноварении также имеет важное значение. От состава воды зависит характер брожения сусла и, как следствие, содержание примесей в спирте.
Именно эти примеси и дают различие между различными сортами самогонов, даже приготовленных по одинаковой технологии. Характерный пример - виски.
Вода должна быть мягкой (с минимальным содержанием магния и железа). Минимум микроорганизмов. В идеале использовать родниковую или артезианскую воду. Подойдет вода после хорошего фильтра. Ну в крайнем случае используйте водопроводную, только ни в коем случае не кипятите ее - выйдет растворенный воздух и брожение будет слабым.
Наиболее благоприятная кислотность воды (рН) 4,5-5,5. Такая реакция воды способствует более полному осахариванию крахмала и сбраживанию сусла. Кислотность воды определяют универсальной индикаторной бумагой.